养生食品 说鸡蛋

        鸡蛋是人类理想的天然食品，一枚约50克重的鸡蛋，含有脂肪6克、蛋白质7克，而两枚鸡蛋所含的蛋白质量，相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质量。鸡蛋所含的热量很高， 可达82千卡，相当于半杯牛奶的热量。最重要的是，鸡蛋蛋白质中的8种氨基酸比例，非常适合人体生理的需要，其消化率比牛奶、 猪肉、牛肉和大米都高，利用率可达98%以上。除此之外，鸡蛋中还含有大量的卵磷脂、固醇类、蛋黄素、中脂肪和多种维生素，以及钙、磷、铁、锌、钾、镁等微量元素。这些元素都是人体必不可少的，它们可起到补充能量、修复人体组织、参与新陈代谢等重要作用。

从古至今，人们一直把鸡蛋当做滋补养生佳品。我国传统医学认为：鸡蛋味甘、性平，归脾、胃经，有补肺养血、补脾和胃、滋阴润燥、除烦安神、扶助正气、止咳喘等功效，可治疗气血不足、 热病烦渴、肺胃阴伤、失音咽痛、 眼睛红肿、病后体虚、心悸、眩晕、夜盲、呕逆等症。李时珍在《本草纲目》中说:“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄 能补血，治下痢、胎产诸疾。卵白能润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑、目赤、热毒肿痛者食用。”另在《千金要方》、《太平圣惠方》、《世医得效方》等历代医学典籍中，关于鸡蛋的性能、功效、临床应用方面的论述甚多，故用鸡蛋治病、养生，在中国有数千年的历史。

       我们都知道，鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每100克含量可达1510毫克。因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。然而，一项新的研究显示，虽然鸡蛋摄入超标和患心血管疾病有一定联系，但对我们亚洲人来说却无需担心。据2022年4月22日的《生命时报》报道，一篇发表于国际心血管领域期刊《循环》的文章表明：尽管每天多摄入鸡蛋与全因死亡风险，以及心血管疾病死亡风险的增加有一定联系，但上述结论并非适用所有地域人群。比如在对地理区域上的亚洲组分析时发现，美国和欧洲人群中多吃鸡蛋者，确实与心血管疾病风险显著正相关，然而在亚洲人群中，鸡蛋食用量与心血管疾病风险并不正相关。该研究是由我国中南大学湘雅二院黄佳琦团队，对超过48万人进行健康数据跟踪观察的结果。

在2020年发表于《英国医学》杂志的一项研究表明:在亚洲人群中，每天多吃一个鸡蛋与心血管疾病风险降低有一定的相关性。在营养学界，鸡蛋有全营养食品的美誉。其实，近年来多项医学研究表明：鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。而当卵磷脂进人血液中后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使其保持悬浮状态，从而可阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，并能顺利通过血管壁被细胞利用，起到减少血液中胆固醇的作用。美国营养学家沸林博士，最近还组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇关系的实验，他们让受试者分为两个实验小组，实验组每天吃一到三个鸡，对照组则吃其他食物。半年后后实验结果显示，实验组受试者血清中的胆固醇含量不但没有提高，反而还降低了20%因此。有许多科学家认为，对亚洲人说，吃鸡蛋不仅不会造成血管硬化，还能防治动脉粥样硬化。

      上海华东医院营养科主任陈霞飞向记者表示，鸡蛋是最接近完美的食物，它几乎包含人体所需的所有重要营养素，并认为吃鸡蛋对人体有以下几大好处：1可增强记忆。因为蛋黄中的卵磷脂、甘油三酷、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大帮助。2‘鸡蛋中含有的叶黄家和玉米黄质，具有改善认知功能的作用，从而可健脑、益智及避免老年人的智力衰退。3.鸡蛋中含有的胆碱物质，是保持脑细胞健康的核心元素。而胆碱是神经递质的主要物质，尤其能强化细胞保持正常的结构，故这种物质可以让大脑免受损害，并能更长时间保持脑部健康及思维活跃。除此之外，鸡蛋中的维生素B和蛋白质都对大脑的健康有益。因此对中老年人来说，要保持良好的记忆力，可以每天吃一两个鸡蛋。（转载期刊，有删改）